Cómo preparar tu restaurante para la temporada de fin de año

Es 7 de diciembre, noche de velitas. El local está lleno, la cocina se quedó sin pollo a las ocho, el mesero nuevo no sabe dónde está nada, la caja no cuadra porque tres personas están cobrando a la vez y en la puerta hay una fila que se cansa y se va. Vendiste como nunca, pero al otro día no sabes si ganaste o si solo trabajaste el doble.

Preparar un restaurante para la temporada de fin de año no se hace en diciembre: se hace en octubre. Lo que ordenes estas semanas en personal, inventario, caja y carta es lo que te va a sostener cuando lleguen los días fuertes.

¿Cómo preparar un restaurante para la temporada de fin de año?

Con un calendario, un plan de personal, compras anticipadas, una carta más corta para los días pico y una caja que aguante varias personas cobrando a la vez. Todo eso se decide con tiempo, cuando todavía puedes probar y corregir.

Lo que viene a continuación es una lista práctica para empezar esta semana.

¿Qué fechas tienes que marcar en el calendario?

Las que llenan tu local o tu chat. Según el calendario de festivos que publicó Caracol Radio (23 de septiembre de 2026), en lo que queda de 2026 hay cinco festivos: lunes 12 de octubre, lunes 2 y lunes 16 de noviembre, martes 8 de diciembre y viernes 25 de diciembre.

A esas fechas súmales las que no son festivo pero mueven gente: Halloween, que este año cae sábado 31 de octubre; la noche de velitas del 7 de diciembre; las novenas del 16 al 24; los grados y las despedidas de empresa. Marca cada una y anota al lado cómo te fue el año pasado, si lo sabes.

¿Cuánto pesa diciembre en las ventas de un restaurante?

Bastante, y por eso un error en esos días cuesta más que en cualquier otro mes. Para el puente de velitas de 2025, Acodres Bogotá Región proyectó que las ventas del sector podrían crecer entre 8 % y 12 % frente al año anterior, y calculó que ese puente representa entre el 4 % y el 6 % de las ventas totales de diciembre, según publicó La República (6 de diciembre de 2025).

Un solo fin de semana mal atendido en diciembre se nota en el mes. Un cliente que esperó una hora no vuelve en enero, cuando más lo vas a necesitar.

¿Qué te pasa a ti cuando llegas a diciembre sin plan?

Terminas haciendo todo. Cocinas, cobras, sales a comprar lo que se acabó, respondes el chat y apagas incendios hasta la madrugada. Después de tres semanas así llegas a Navidad agotado, con la familia reclamando y sin saber si el esfuerzo dejó plata.

Y hay un detalle que muchos dueños olvidan: si tienes empleados, la prima de servicios del segundo semestre se paga a más tardar el 20 de diciembre, según el artículo 306 del Código Sustantivo del Trabajo. Las ventas fuertes de diciembre llegan justo cuando más plata sale. Sin números claros, esa cuenta se vuelve un susto.

¿Cómo organizar al personal para los días pico?

Con roles fijos y gente que llegue entrenada. Estas decisiones conviene tomarlas en octubre y noviembre:

1. Define quién hace qué en un día pico: quién cobra, quién toma pedidos, quién despacha domicilios y quién responde el chat. Una persona, un rol.
2. Si vas a contratar apoyo, hazlo en noviembre. Que la persona trabaje dos o tres fines de semana antes del pico y aprenda la carta.
3. Haz el horario de diciembre ya, con los días fuertes cubiertos y descansos repartidos. El que trabaja el 24 sabe desde octubre si descansa el 31.
4. Una sola persona maneja la caja por turno, o cada una con su propio acceso. Tres personas en la misma caja es descuadre seguro.

Si tu equipo ya se desordena en un almuerzo normal, empieza por cómo organizar los roles en hora pico.

¿Qué hacer con el inventario y los proveedores?

Comprar con datos y amarrar lo que se va a escasear. Mira qué platos vendiste más en los días fuertes del año pasado y calcula cuánto insumo necesitas para esos días. Habla con tus proveedores en noviembre: en diciembre ellos también están a reventar y el que no pidió con tiempo se queda sin pedido.

No te llenes de todo “por si acaso”. Lo que no se vende en diciembre se pierde en enero. Lleva la cuenta de lo que entra y lo que sale, como explicamos en el control de inventario sin merma.

¿Conviene cambiar la carta para diciembre?

Sí, pero para hacerla más corta, no más larga. En los días pico, una carta con menos platos sale más rápido, se equivoca menos y gasta menos insumo. Deja tus platos más vendidos, agrega uno o dos especiales de temporada y saca los que tardan mucho o casi no se piden.

Si quieres armar esos especiales con cabeza, en cómo hacer una carta de temporada está el paso a paso, con la cuenta del margen incluida.

¿Cómo se ve diciembre con un sistema como menululo?

Cada persona entra con su propio acceso y ve solo lo que necesita para su oficio, sea mesero, cocina, caja o administración. Los pedidos llegan a la pantalla de cocina con sus notas, la caja cobra en efectivo, transferencia, datáfono o pago mixto y al cerrar el turno cuadra lo contado contra lo vendido. Si se va el internet del local, la caja sigue registrando pedidos y cobros, y lo sincroniza cuando vuelve la conexión.

Y no dependes de un servidor único que se caiga el sábado más lleno del año: el sistema corre en una red distribuida por todo el mundo. Lo explicamos en por qué se cae el sistema en hora pico y en cómo funcionan el personal y los permisos.

Si empiezas en octubre, llegas a diciembre con el equipo entrenado. El plan Despega cuesta $50.000 al mes, con pedidos, cocina, caja, inventario y hasta 5 personas en tu equipo; el plan Menú cuesta $20.000 al mes para tener el menú digital con QR y link propio. Los negocios nuevos que abran su cuenta entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre de 2026 tienen el primer mes gratis en los planes Menú o Despega. Y si estás arrancando tu negocio de comida, el plan Despega va a mitad de precio, $25.000 al mes durante seis meses, y se suma al mes gratis. Sin tarjeta de crédito: se paga por transferencia o llave.

¿Por dónde empiezas esta semana?

Por el calendario. Toma una hoja, escribe las fechas de octubre a diciembre y al lado de cada una anota cuánta gente esperas, quién trabaja y qué platos vas a ofrecer. Con eso ya sabes qué te falta.

Si quieres que lo armemos contigo, escríbenos por WhatsApp. En una asesoría gratuita revisamos cómo trabaja hoy tu restaurante y qué conviene ordenar antes de diciembre.